In den alten Tagen, um das Weingut mit einem Ausflug zu besuchen, Wein vom Hersteller zu kaufen, in einem Restaurant mit hoher Autorenküche zu sitzen, war es notwendig, irgendwo in Bordeaux oder der Provence nach Frankreich zu fliegen. Die Zeiten ändern sich und jetzt kann es zwischen Anapa und Novorossiysk getan werden. Hier befindet sich das Weingut Valery Nesterov mit einem Restaurant und einem Mini-Hotel unter dem allgemeinen Namen “Vinoterria“. Diese Länder sind besser geeignet als andere für den Weinherstellungskomplex wegen der Rekordmenge an Sonne und Wärme, die für die Reifung von Traubenfrüchten für Russland notwendig sind. Die Anzahl der Sonnentage pro Jahr erreicht 287 von 365.
Lage & Geschichte
Valery Nesterov, ein erblicher Flieger, der Besitzer einer privaten Firma, die sich mit dem Lufttransport auf Geschäftsflugzeugen beschäftigt, baut auf sechs Hektar Trauben von verschiedenen Orten an. Die weiße Rebsorte “Solaris” wurde in den 70er Jahren in Deutschland gezüchtet. Der rote “Rubin von Golodrigi” wurde von dem hervorragenden sowjetischen Züchter Pavel Golodriga gezüchtet, der im Alter von 66 Jahren Selbstmord beging und die barbarische Abholzung von Weinbergen im Kuban unter Gorbatschow nicht überleben konnte. Hier werden auch Sorten angebaut: georgisch “Saperavi”, deutsch “Reinrisling”, “Viorica”. Eine weitere rote Rebsorte, die hier wächst “Krasnostop Zolotovsky”, ist bemerkenswert für die Tatsache, dass sie zuerst von Kosaken in das Russische Reich gebracht wurde, die nach dem Krieg von 1812 von einem Auslandsturm zurückkehrten.
Aus diesen Früchten werden hier Rot-, Weiß- und Roséweine hergestellt. Der beliebteste von ihnen ist “Nesterov Winery Krasnostop Zolotovsky” – ein trockener Rotwein aus der gleichnamigen Sorte. Samtig, mit fruchtigen Farbtönen und einem angenehmen Nachgeschmack. Die Kosten in den Geschäften betragen zwischen 800 und 1000 Rubel pro Flasche.
Derzeit produziert nesterov Winery sortenreine Weine, aber es gibt Pläne, ein Assemblage*-Produkt herzustellen.
* Assemblage in der Weinherstellung ist eine Mischung aus verschiedenen Weinmaterialien. Entweder ein Most aus mehreren Rebsorten oder eine Sorte, aber aus verschiedenen Jahren gepresst.
Die Sammlung und Verarbeitung der Früchte wird von lokalen Arbeitern unter der wachsamen Anleitung eines Technologen und eines Weinmeisters durchgeführt. Valery Nesterov, bevor er sich der Weinherstellung widmete, reiste viel nach Frankreich, Italien, wo er einige Geheimnisse und subtile Nuancen der Weinkultur dieser Länder ausspionierte und studierte. Die gesammelte Erfahrung, gepaart mit moderner Ausstattung, ermöglicht es Ihnen, ein wirklich hochwertiges Produkt zuzubereiten.
In der Vinothek des Restaurants können Sie nicht nur die Produkte dieses Weinguts bestellen, sondern auch benachbarte Bauernhöfe, die hier ihre besten Proben liefern.
Der Besitzer dieses Ortes wurde von der Idee inspiriert, ein Weingut zu gründen, wenn er Georgien besucht und seine gastfreundliche Kultur kennenlernt. Und als sich 2010 die Gelegenheit bot, Terroir*-Land zu kaufen, zögerte Valery Nesterov nicht. Es war ein leeres Grundstück mit Kräutern und jetzt, 10 Jahre später, tragen weinberge hier bereits Früchte, ein Restaurant und ein Hotel arbeiten, naturbelassener Wein von anständiger Qualität wird produziert. So wird diese Region nach 100 Jahren Derderöde und Fieber wiederhergestellt.
* Terroirland – mit einer Reihe von Eigenschaften (Boden, Klima, Fauna usw.), die es ermöglichen, ein Produkt von angemessener Qualität herzustellen. Zum Beispiel benötigt die Weinproduktion fruchtbaren Boden, viel Sonne und warme Tage im Jahr, um die Früchte reifen zu lassen.
Ein kleines Produktionsvolumen in einem privaten Weingut ermöglicht es dem Hersteller, mehr auf die Qualität der Produkte zu achten. Überwachen Sie die Reifung der Trauben, um den maximalen Zuckergehalt der Beeren zu erreichen. Wählen Sie sorgfältig faule und minderwertige Beeren aus, die sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Weinmaterials auswirken. Fügen Sie keine Aromen und Farbstoffe hinzu und überwachen Sie keine anderen Qualitätsparameter des Endprodukts. Daher sind die Weine kleiner Bauernhöfe (wie Nesterov Winery) fast immer besser als die von berühmten Fabriken, die Wein in industriellen Mengen produzieren.
Dieser Ort befindet sich auf dem 23. Kilometer der Autobahn Anapa-Novorossiysk in der Nähe des Dorfes Semigorsky. Diese Lage ist günstig für Reisende auf die Krim oder zurück, um anzuhalten, sich auszuruhen, zu Mittag zu essen, Wein mit ihnen zu kaufen und die Reise fortzusetzen. Oder übernachten Sie in einem komfortablen Hotel, frühstücken Sie morgens und gehen Sie weiter.
In naher Zukunft plant der Eigentümer den Bau einer Sauna mit Spa-Center, in der neben traditionellen Dienstleistungen auch Kosmetikpackungen, Masken und Cremes auf Traubenbasis bestellt werden können. Ebenfalls in den Plänen sind neue Weinsorten, Erweiterung der Rebplantagen. Valery Nesterov bezog in diesem Fall alle Mitglieder seiner Familie mit ein und es muss gesagt werden, dass sie erfolgreich waren. Das Projekt ist bereits erfolgreich: Das Land wurde kultiviert, neue Arbeitsplätze wurden geschaffen, ein beliebtes Produkt wird produziert, das Restaurant hat seine Nische in dieser Resortregion besetzt. Es bleibt, dem Winzer viel Glück zu wünschen und in der Qualitätskontrolle nicht zu schwächen.
Restaurant der Autorenküche
Nach der Ernte und der Herstellung der ersten Mischung wurde hier ein Gourmetrestaurant “Vinoterria” eröffnet. Die Institution predigt Schwarzmeerküche, die dem Mittelmeer sehr ähnlich ist, und bietet Gerichte mit einer exquisiten Präsentation, die dem Auge des Küchenchefs gefällt.
Das Essen dieses Ortes basiert auf der Zubereitung von frischen Meeresfrüchten (Muscheln, Rapan, Lamm, Pelengas), ergänzt mit Fleisch, Obst, Gemüse von lokalen Bauern und gewürzt mit überseeischen Köstlichkeiten (Parmesan, Passionsfrucht, Chuka, Ingwer, Pistazie). Die geschickten Hände des Küchenchefs machen aus diesem Set undenkbare Kombinationen: Lachs mit “Orzo” (eine Art kleine italienische Pasta) aus Karotten, Avocadocreme und Salsa aus Pilzen und Zitrussauce obendrauf. Was für ein Geschmack wird aus all dem entstehen? Oder Rindfleisch Stroganoff aus Kalbfleisch und Rapana mit Käsepüree und gewürzt mit Rübensahne mit Erdnüssen. Um es milde auszudrücken, eine Kombination, an die Russland nicht gewöhnt ist.
Dies ist die sehr “molekulare Küche”, die es sich zur Aufgabe gemacht hat, verschiedene Geschmäcker zu kombinieren und aus ihnen etwas Besonderes und Einzigartiges in der Summe hervorzuheben. Besonderes Augenmerk wird auch auf die Wärmebehandlung gelegt, um bei übermäßiger Erhitzung nicht an Geschmack, Konsistenz und Aroma zu verlieren.
Es sollte auch beachtet werden, dass das Menü auf der Leinwand der neuesten Errungenschaften der Önogastronomie * (die Wissenschaft der richtigen Kombination von Wein und Essen) entwickelt wurde. Und jedes Gericht wird erfolgreich mit einer bestimmten Auswahl an lokalen Weinen kombiniert, für Details müssen Sie sich an den Kellner wenden.
*Was Sie wissen müssen: Rotweine eignen sich für warme Fleischgerichte und würzige Snacks. Zu weißen Meeresfrüchten und Fisch in jeder Form. Zu rosa passt geräuchertes Fleisch, Ziegenkäse. Der universelle und beste Snack ist Käse. Kategorisch kann nicht mit Weinen serviert werden: Trauben, Mayonnaise, Essig, Minze, Nüsse, Hering, Würstchen, Vanille, Pilze, etc.
Erschwingliche Preise in “Vinoterria” widersprechen nicht der Qualität: Die durchschnittliche Rechnung beträgt 1500 Rubel. Mit diesem Geld können Sie es sich leisten: das Hauptgericht (585 Rubel), einen Gemüsesalat (350 Rubel), einen Brotkorb, Kaffee und ein paar Gläser Wein.
Der Küchenchef des Restaurants, Evgeny Viytyk, positioniert sich als Präsident der Gilde, Ritter des Ordens und Person des Jahres. Dies ist eine sehr zielstrebige und ehrgeizige Person, die gewissenhaft an jedem Gericht arbeiten muss, um nicht an Prestige zu verlieren und seine Titel zu rechtfertigen. Wenn man sich ein Video darüber ansieht, wie Eugene seine Gerichte kocht, hat man das Gefühl, dass er kein Koch ist, sondern ein Alchemist oder Wissenschaftler, der versucht, Quecksilber in Gold zu verwandeln.
Die Innenräume der Institution, im Stil der “Provence” gestaltet, erfreuen mit einer Fülle von hellen Farben und einem Panoramablick auf die Weinberge. Wenn das Wetter es zulässt, können Sie jederzeit ein Mittagessen in einem gemütlichen Innenhof im Schatten eines weitläufigen Baumes arrangieren und die gepflegte Landschaft der Umgebung mit einem Glas lokaler Traubengeschenke beobachten.
Wenn Sie diesen Ort besuchen, muss daran erinnert werden, dass die Menschen unterschiedliche Geschmäcker haben. Und die “hohe Autorenküche” unterscheidet sich sehr von dem Borschtsch, den die Menschen zu Hause gewohnt sind. In den Rezensionen schreiben einige Besucher, dass sie das “Paris-Syndrom” entwickelt haben – eine gewisse Diskrepanz zwischen der objektiven Realität und ihren Erwartungen. Sie erwarteten große Portionen wie in einem usbekischen Teehaus, und hier “zwingen sie ein wenig auf”. Und der zweite Gang ist normalerweise nicht so “ruckartig” wie ihr Lieblingsfleisch auf Französisch. Es gibt auch Beschwerden, dass Kellner sich weigern, die besonderen Launen der Besucher zu erfüllen und auf dem Tisch zu servieren, was nicht auf der Speisekarte steht.
Solche Kritiker müssen zunächst noch herausfinden, an welche Institution sie gekommen sind und was sie von einem solchen Format erwarten können und was nicht. In einem Haute-Cuisine-Restaurant ist es nicht üblich, sich zu beeilen, zu viel zu essen, sich zu betrinken, etwas zu verlangen, das nicht auf der Speisekarte steht, oder einfach nur schlecht gelaunt zu sitzen und nach etwas zu suchen, an dem man sich festhalten kann. Es ist Moveton und Spießertum. In diesem Format von Einrichtungen ist es notwendig, das zarte Bouquet von Naturwein zu schätzen, das Servieren und Dekor der mitgebrachten Speisen zu genießen, einen kleinen Snack mit exquisiten Speisen zu sich zu nehmen. Dann reden, erinnern, Pläne besprechen. Sich von allen zu verabschieden und gut gelaunt ihren Geschäften nachzugehen, Leichtigkeit im Magen, einen angenehmen Nachgeschmack im Mund, Klarheit und Positivität im Kopf zu erleben.
Es ist auch eine gute Idee, eine Tasse aromatischen Kaffee vom Barista zu probieren, und Sie können auch Rohlinge vom Küchenchef kaufen: Fisch oder Fleisch verschiedener Arten in Öl, Tomaten oder ihrem eigenen Saft, Nüsse in Honig, Melone mit Haselnüssen auf Honig usw. Ein solcher Snack zu einem erschwinglichen Preis (von 250 bis 450 p für ein Glas von 350 Gramm) eignet sich als Leckerbissen für jeden Urlaub.
Das Motto der Institution: “Käse, Wein und echte Freunde sollten von der Zeit getragen werden” (kubanisches Sprichwort).
Räume
Für einen bequemen Besuch dieses Ortes wurde ein kleines Hotel gebaut, das alle Voraussetzungen für eine gute Erholung bietet. Die Anzahl der Zimmer darin ist hell und geräumig, mit hochwertiger Dekoration, aber ohne übermäßigen Pomp. Verfügbar für 8 Zimmer, die über Dusche, WC, Waschbecken, Haartrockner, Klimaanlage und alle notwendigen Zubehörteile verfügen. Doppelt verglaste Kunststofffenster schaffen bei Bedarf Ruhe und erholsamen Schlaf. Signature Frühstück im Restaurant und Müsli “Kaffee auf der Straße” sorgen für positives Feedback von Gästen.
Die Preise sind durchschnittlich für das Erholungsgebiet der Region Krasnodar: ab 3800 Rubel pro Nacht. Es ist besser, im Voraus zu buchen, weil Dieser Ort ist beliebt bei Reisenden auf die Krim.
Ausflug und Urlaub
Besuchern wird empfohlen, eine Tour mit Verkostung lokaler Weine zu unternehmen. Es beinhaltet eine Inspektion von Land und Plantagen, Weinproduktion, einen Vortrag von einem charmanten Führer und eine Probe von Weinproben mit Erklärungen der Nuancen. Es ist notwendig, eine Tour im Voraus telefonisch zu vereinbaren.
Dieser “Weinbereich” eignet sich auch gut für Hochzeiten, Firmenfeiern und Totenwachen. Sie können den gesamten Komplex auf einmal mieten, die Speisekarte und die Weinkarte vereinbaren und Gäste für die Nacht dem Hotel zuweisen. Die Schönheit des Interieurs des Restaurants, das Frühstück im Innenhof im Schatten der Bäume an einem kleinen Teich und der Panoramablick auf den Weinberg werden die Gäste mit positiven Erinnerungen zurücklassen.
Es ist auch notwendig, auf jene Skeptiker zu reagieren, die es vorziehen, Weine in den Geschäften ihrer Stadt zu kaufen. Tatsache ist, dass die besten Proben am Herstellungsort verkauft werden: Sie werden von Anwohnern und Gästen aufgekauft, in Restaurants und Verkostungen getrunken. Alle anderen Produkte werden an Geschäfte verkauft, und außerdem zu einem höheren Preis, da die Logistikkosten und der Zuschlag des Wiederverkäufers berücksichtigt werden müssen. Aus diesen Gründen kaufen Liebhaber von gutem Wein von privaten Winzern wie Valery Nesterov und seinem Familienunternehmen.
