В прежние времена, чтобы посетить с экскурсией винодельню, приобрести с собой вино от производителя, посидеть в ресторане высокой авторской кухни необходимо было лететь во Францию куда-нибудь в Бордо или Прованс. Времена меняются и теперь это можно сделать между Анапой и Новороссийском. Именно здесь находится винодельня Валерия Нестерова с рестораном и мини-отелем под общим названием «Винотеррия». Эти земли более других подходят винодельческому комплексу из-за рекордного для России количества солнца и тепла, необходимых для созревания виноградных плодов. Число солнечных дней в году достигает 287 из 365.
Расположение и история
Валерий Нестеров, потомственный авиатор, владелец частной фирмы, занимающейся авиаперевозками на бизнес-джетах, выращивает на шести гектарах виноград из разных мест. Сорт белого винограда «Солярис» выведен в 70х годах в Германии. Красный «Рубин Голодриги» был выведен выдающимся советским селекционером Павлом Голодригой, который в возрасте 66 лет покончил с собой, не сумев пережить варварской вырубки виноградников на Кубани при Горбачеве. Также здесь культивируют сорта: грузинский «Саперави», немецкий «Рейнрислинг», «Виорика». Ещё один растущий здесь сорт красного винограда «Красностоп Золотовский» примечателен тем, что впервые был завезён в Российскую империю казаками, вернувшимися из заграничного похода после войны 1812 г.
Из этих плодов здесь производят вина красные, белые и розе. Самое популярное из них «Nesterov Winery Krasnostop Zolotovsky» – красное сухое из одноимённого сорта. Бархатистое, с фруктовыми оттенками и приятным послевкусием. Стоимость в магазинах от 800 до 1000 рублей за бутылку.
В настоящее время в «Nesterov Winery» производят моносортовые вина, но в планах сделать и ассамбляжный* продукт.
*Ассамбляж в виноделии – это смешение разных виноматериалов. Либо сусло из нескольких сортов винограда, либо одного сорта, но отжима разных годов.
Сбором и переработкой плодов занимаются местные труженики под бдительным руководством технолога и винного мастера. Валерий Нестеров, прежде чем заняться виноделием, много путешествовал по Франции, Италии, где подсмотрел и изучил некоторые секреты и тонкие нюансы винной культуры этих стран. Накопленный опыт, вкупе с современным оборудованием, позволяет приготовлять действительно качественный продукт.
В винотеке ресторана можно заказать не только продукцию этой винодельни, но и соседних хозяйств, которые поставляют сюда свои лучшие образцы.
Сам хозяин этого места вдохновился идеей создания винодельни при посещении Грузии и знакомства с её гостеприимной культурой. И когда в 2010 году появилась возможность купить терруарную* землю, то Валерий Нестеров не раздумывал. Это был пустой участок с разнотравьем и вот, спустя 10 лет, здесь уже плодоносят виноградники, работает ресторан и гостиница, производится натуральное вино достойного качества. Так восстанавливается этот край после 100 лет запустения и лихолетья.
*терруарная земля – обладающая набором характеристик(почва, климат, фауна и т.д.), позволяющих производить продукт надлежащего качества. Например, для производства вина необходима плодородная почва, много солнца и теплых дней в году для вызревания плодов.
Небольшой объём производства на частной винодельне позволяет изготовителю больше внимания уделять качеству продукции. Следить за вызреванием винограда, чтобы добиться максимального уровня сахаристости ягод. Тщательнее отбирать подгнившие и некондиционные ягоды, плохо влияющие на органолептические свойства винного материала. Не добавлять ароматизаторы и красители и следить за другими параметрами качества конечного продукта. Поэтому вина небольших хозяйств (как Nesterov Winery) почти всегда получаются лучше, чем у именитых заводов, выпускающих вино в промышленных объёмах.
Находится это место на 23 километре трассы Анапа-Новороссийск рядом с посёлком Семигорский. Такое расположение удобно для путешествующих в Крым или обратно, чтобы заехать, передохнуть, пообедать, закупить вина с собой и дальше продолжать путь. Или переночевать в комфортабельной гостинице, утром позавтракать и ехать далее.
В ближайшем будущем владелец планирует строить баню со спа-центром, где кроме традиционных услуг можно будет заказать косметические обёртывания, маски, кремы на основе винограда. Также в планах новые сорта вин, расширение насаждений виноградных лоз. Валерий Нестеров подключил к этому делу всех членов своей семьи и нужно сказать, что у них получилось. Проект уже удался: земли возделаны, созданы новые рабочие места, производится востребованный продукт, ресторан занял свою нишу в этом курортном регионе. Остаётся пожелать виноделу удачи и не ослабевать в контроле за качеством.
Ресторан авторской кухни
После сбора урожая и изготовления первого купажа здесь же был открыт ресторан высокой кухни «Винотеррия». Заведение проповедует черноморскую кухню, очень схожую со средиземноморской, и предлагает блюда с изысканной подачей, радующей глаз декором от шеф-повара.
Пища этого места основана на приготовлении свежих даров моря (мидии, рапан, барабуля, пеленгас), дополнена мясом, фруктами, овощами местных фермеров и приправлена заморскими деликатесами (пармезан, маракуйя, чука, имбирь, фисташка). Умелые руки повара производят из этого набора немыслимые сочетания: лосось с «орзо» (разновидность мелкой итальянской пасты) из моркови, кремом авокадо и сальсой из грибов, а сверху соус из цитрусовых. Что же за вкус получится из всего этого? Или бефстроганов из телятины и рапаны с пюре из сыра, да приправленные свекольным кремом с арахисом. Мягко говоря сочетание, к которому в России не привыкли.
Это и есть та самая «молекулярная кухня», ставящая перед собой задачу соединять разные вкусы, выделяя из них в сумме что-то особенное и неповторимое. Особое внимание также уделено термической обработке, чтобы не потерять вкус, консистенцию и аромат при избыточном нагреве.
Необходимо также отметить, что меню разработано в канве последних достижений эногастрономии* (науки о правильном сочетании вина и еды). И каждое блюдо удачно сочетается с определённым сортом местного вина, за подробностями нужно обратиться к официанту.
*Что нужно знать: к красным винам подходят горячие мясные блюда и острые закуски. К белым морепродукты и рыба в любом виде. К розовому подойдут копчёности, козий сыр. Универсальной и лучшей закуской являются сыры. Категорически нельзя подавать к винам: виноград, майонез, уксус, мяту, орехи, селедку, сосиски, ваниль, грибы и т.п.
Доступные цены в «Винотеррии» никак не противоречат качеству: средний счёт 1500 рублей. На эти деньги можно позволить себе: основное блюдо (585 р), овощной салат (350 р), хлебную корзинку, кофе и пару бокалов вина.
Сам шеф-повар ресторана, Евгений Вийтык, позиционирует себя как президент гильдии, кавалер ордена и человек года. Это весьма целеустремлённый и амбициозный человек, которому приходиться скрупулёзно работать над каждым блюдом, чтобы не уронить престиж и оправдать свои титулы. При просмотре видео о том как Евгений готовит свои блюда, возникает ощущение, что он не повар, а алхимик или учёный, пытающийся превратить ртуть в золото.
Интерьеры заведения, выполненные в стиле «Прованс», радуют обилием светлых тонов и панорамным видом на виноградники. Если позволяет погода, то всегда можно устроить ланч в уютном дворике под сенью раскидистого дерева и обозревать ухоженный пейзаж окрестностей под бокал местных виноградных даров.
При посещении этого места необходимо помнить, что у людей вкусы разные. И «высокая авторская кухня» весьма отличается от того борща, что люди привыкли есть у себя дома. В отзывах некоторые посетители пишут, что у них развился «парижский синдром» – некоторое несоответствие объективной реальности их ожиданиям. Они ожидали большие порции как в узбекской чайхоне, а тут «накладывают немного». И второе блюдо обычно не такое «нажористое», как их любимое мясо по-французски. Также замечены претензии, что официанты отказываются выполнять особенные капризы посетителей и подавать на стол то, чего нет в меню.
Таким критикам необходимо всё-таки изначально узнать в какое заведение они пришли и чего нужно ожидать от такого формата, а чего не стоит. В ресторане высокой кухни не принято спешить, объедаться, напиваться, требовать того, чего нет в меню или просто сидеть в дурном настроении, выискивая к чему бы прицепиться. Это моветон и мещанство. В таком формате заведений необходимо оценить тонкий букет натурального вина, насладиться подачей и декором принесённой еды, немного закусить изысканной пищи. Затем поговорить, повспоминать, обсудить планы. На прощание всех поблагодарить и в хорошем настроении отправиться по своим делам, испытывая лёгкость в животе, приятное послевкусие во рту, ясность и позитив в голове.
Неплохо также продегустировать чашечку ароматного кофе от баристы, а ещё можно приобрести с собой заготовки от шеф-повара: рыбу или мясо разных видов в масле, томате или собственном соку, орехи в меду, дыня с фундуком на меду и т.п. Такая закуска при доступной цене (от 250 до 450 р за баночку 350 гр) подойдёт как угощение на любой праздник.
Девиз заведения: «сыр, вино и настоящие друзья должны быть выдержаны временем»(кубинская пословица).
Номерной фонд
Для удобного посещения этого места построена небольшая гостиница, в которой есть все условия для полноценного отдыха. Номерной фонд в ней светлые и просторные, с качественной отделкой, но без излишней помпезности. Доступны для заселения 8 номеров, в которых есть душевая, туалет, умывальник, фен, кондиционер и все необходимые принадлежности. Пластиковые стеклопакеты создают, при необходимости, тишину и спокойный сон. Фирменный завтрак в ресторане и зерновой «кофе в дорогу» вызывают положительные отзывы постояльцев.
Цены средние для курортной зоны Краснодарского края: от 3800 рублей за ночь. Бронировать лучше заранее, т.к. это место пользуется популярностью у путешествующих в Крым.
Экскурсия и праздники
Посетителям рекомендуется посетить экскурсию с дегустацией местных вин. В неё входит осмотр угодий и насаждений, винодельческого производства, лекция обаятельного гида и проба образцов вина с пояснениями нюансов. Договариваться об экскурсии необходимо заранее по телефону.
Эта «территория вина» также хорошо подходит для проведения свадьбы, корпоративной вечеринки и поминок. Можно арендовать сразу весь комплекс, согласовать меню и винную карту, а гостей на ночь определить в гостиницу. Красота внутреннего убранства ресторана, завтрак во дворике под сенью деревьев у маленького прудика и панорамные виды на виноградник оставят у гостей позитивные воспоминания.
Также необходимо ответить тем скептикам, кто предпочитает покупать вина в магазинах своего города. Дело в том, что лучшие образцы продаются на месте изготовления: раскупаются местными жителями и гостями, выпиваются в ресторациях и на дегустациях. На продажу в магазины идёт вся остальная продукция, да к тому же и по более высокой цене, поскольку необходимо учесть затраты на логистику и надбавку перекупщика. Именно по этим причинам любители хорошего вина закупаются у частных виноделов, таких как Валерий Нестеров и его семейное предприятие.
